Goût de fruit de la papaye



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L'arbre de papaye, Asimina triloba, est un indigène américain des parties centrales et orientales de ce pays introduit dans l'horticulture britannique par le planteur Peter Collinson. Collinson a appris l'existence de la papaye grâce à l'agriculteur quaker devenu naturaliste John Bartram, qui a parcouru les États du centre et de l'est à la recherche de plantes uniques et utiles. Surnommé par Carl Linnaeus comme "le plus grand botaniste de son temps", Bartram a librement renvoyé ses collections, y compris la papaye, dans son pays d'origine, où Collinson les a introduites en Angleterre. Malgré de nombreux attributs ornementaux et pratiques, la papaye continue de rester un indigène largement négligé et sous-utilisé.

Contenu:
  • Papayers
  • Fruits de la papaye, un fruit tropical des climats tempérés
  • Qu'est-ce que le fruit de la papaye et quel goût a-t-il?
  • Manguier Papaye
  • Sauvage pour la papaye
  • Crop Spot: Pawpaw alias "Michigan Banana"
  • L'arbre fruitier Paw Paw - un vrai américain
REGARDER LA VIDÉO ASSOCIÉE : Comment trouver la papaye, le fruit tropical d'Amérique du Nord

Papayers

La papaye est le plus gros fruit comestible originaire des États-Unis. Une recherche sur le Web pour "pawpaw" trouve toutes sortes d'articles et d'images, vous trouverez également de nombreuses références à la papaye, un fruit entièrement différent que certaines personnes appellent papaye.

Au lieu de dupliquer tout cela, je listerai mes propres observations et notes. Ils ont un goût qui leur est propre - la description la plus proche, et celle que vous lirez sur la plupart des sites Web, est qu'ils sont un croisement entre une banane et une mangue. D'une part, c'est complètement faux : en manger un ne vous rappelle pas les bananes ou les mangues. D'autre part, il est juste dans l'esprit, véhiculant une texture riche et crémeuse et une saveur douce et fruitée.

Une autre description que j'ai entendue est banane et poire. De plus, leur saveur varie avec le temps. Lorsqu'ils sont suffisamment mûrs pour être mangés, la chair est jaune verdâtre clair et ressemble davantage à la banane.

À mesure qu'ils mûrissent, la couleur jaune s'intensifie et cette saveur "banane-mangue" prédomine. Difficile de dire lequel je préfère mais je suppose que je penche vers la fin caramel. De temps en temps, vous en aurez un qui a un goût fade ou même savonneux. N'écrivez pas les papayes; vous venez d'en avoir un mauvais - crachez-le et prenez-en un autre. Si vous avez la chance de vivre dans une région qui possède des vergers de papayes, n'hésitez pas à leur rendre visite. Lorsque j'ai commencé ma quête il y a quelques décennies, de tels endroits étaient difficiles à trouver, mais maintenant que chaque ferme a un site Web, une recherche vous montrera rapidement celles qui sont les plus proches de chez vous.

De nos jours, vous pouvez même trouver des papayes sur les marchés fermiers. A défaut, vous devez chercher des papayes sauvages. En théorie, ils poussent partout aux États-Unis, à l'est du Mississippi, mais il faut savoir où chercher. Une fois que vous avez vu un papayer ou, mieux encore, une parcelle de papaye, vous saurez mieux les repérer.

Je suis tombé par hasard sur mes premières papayes sauvages. Je savais à quoi ressemblaient les fruits puisque je les avais commandés par correspondance pendant des années, alors quand j'en ai vu un allongé sur un sentier pédestre, je l'ai reconnu. Nous sommes revenus et avons facilement rempli une demi-douzaine de sacs de supermarché avec des fruits.

Chaque année, pendant près d'un mois, les fruits étaient là pour la cueillette - personne d'autre ne semblait le savoir ou s'en soucier. La forêt enchantée de papaye me manque. C'était l'environnement idéal en termes de sol, d'eau et de drainage. De plus, une population d'insectes symbiotiques s'était développée qui assurait un taux de pollinisation exceptionnellement élevé, de sorte que les arbres portaient des fruits comme des fous. Une pulvérisation approfondie avec un insectifuge était un petit prix pour une telle abondance.

Integration Acres vous expédiera des fruits de l'Ohio particulièrement savoureux de la fin août au début octobre, ainsi que de la pulpe de papaye congelée et d'autres délices. Earthy Delights est une autre source, dans le Michigan. Ils ont aussi des recettes de papaye. Évidemment, ce n'est pas un problème s'il y a des fleurs ou des fruits. Mais quelques arbres se ressemblent, surtout sous forme de petits semis. Les feuilles alternent le long des tiges et ont une forme caractéristique, la plus large juste avant que leur contour n'inverse sa courbe et ne se termine en pointe.

Ils n'ont pas de dents de scie le long des bords ce sont des hêtres. À l'automne, le feuillage de la papaye devient vert plus pâle tandis que tout ce qui l'entoure est encore vert foncé, après quoi il devient jaune pâle; cela rend les taches de papaye facilement visibles de loin. Si vous avez encore des doutes, écrasez un peu de feuille et sentez-la ; si c'est une papaye, elle aura une odeur "d'essence", elle est à peu près aussi proche de l'essence que la saveur de fruit l'est d'une banane, mais elle est distinctive, une odeur incomparable de distillat de pétrole.

D'autres le décrivent comme une odeur de "poivron vert", et je dois admettre que c'est tout aussi plausible. Une autre plante, Lindera benjoin, alias épices du nord ou piment de la Jamaïque des Appalaches, ressemble à une papaye en tant que semis et a également cette odeur plus une odeur douce et fruitée comme la citronnelle. Si vous trouvez des épices, il y a de fortes chances que des papayes poussent à proximité, du moins dans le sud.

Si vous en trouvez dans le Nord, plantez des papayes ! Ils tombent par terre : ramassez-les, après avoir vérifié que des insectes ne les ont pas atteints au préalable. Sentez doucement ne pas presser - ils écrasent facilement tous les fruits suspendus à portée de main - s'ils sont durs, laissez-les mûrir quelques jours de plus.

Pour obtenir des fruits mûrs hors de portée, secouez légèrement l'arbre, puis ramassez les fruits qui tombent. Ne secouez pas trop fort sinon les fruits non mûrs tomberont. Ramenez-les quand même à la maison - ils mûriront sur le comptoir de la cuisine, pas aussi bien que sur l'arbre, mais toujours délicieux. Lorsqu'ils tombent, certains se meurtrissent et d'autres se fendent.

Ne soyez pas dégoûté, ils ont tout aussi bon goût et ceux qui ne sont pas cassés ne se conserveront pas beaucoup plus longtemps de toute façon. J'utilise des sacs d'épicerie en plastique pour les ramasser dans la nature; ne les remplissez pas plus qu'à moitié ou ceux du bas seront complètement écrasés. Trois sacs dans chaque main est ma limite ; même alors, je laisse des sacs pleins à côté des points de repère à récupérer à mon retour. Emportez des sacs de rechange car vous en arracherez sur des buissons épineux ou autres sous-bois. Lorsque vous les ramenez à la maison, rincez-les dans l'évier et étendez-les sur des serviettes pour les sécher à l'air.

Parmi ceux qui sont fendus ou écrasés, je prélève la chair dans un récipient et la mets au réfrigérateur. Et il va sans dire que celui qui fait la lessive et le tri peut manger tout ce qu'il veut ! Les photos les montrent généralement coupées en deux dans le sens de la longueur, affichant les rangées de graines. C'est certainement une belle présentation, mais c'est une corvée fastidieuse de piquer un couteau entre toutes les graines jusqu'à ce que vous puissiez le séparer. Peut-être pour compagnie, chaque moitié placée sur une assiette à dessert avec une cuillère.

Je les ai coupés en deux perpendiculairement au grand axe. En fait, la peau est si tendre que vous pouvez l'entailler avec un ongle et la séparer. À ce stade, vous pouvez retirer la pulpe avec une cuillère; c'est la meilleure façon d'obtenir chaque dernier bit. À l'extérieur, par exemple lors de la récolte de papayes sauvages, vous n'aurez probablement qu'à presser le contenu de chaque moitié dans votre bouche.

Les recettes de papaye abondent, par exemple, deux très prometteuses dans cet article de NPR. J'ai ma propre recette de tarte aux papayes que j'améliore lentement. Notez que, contrairement aux bananes, qui sont meilleures pour la cuisson lorsqu'elles sont très mûres, les papayes culminent au stade du caramel jaune foncé, puis deviennent bronzées pâles et sans saveur.

Donc, si vous voulez cuisiner avec eux, vous devez renoncer à en manger frais. Cela dit, il semble y avoir un consensus général sur le fait que la chaleur diminue une grande partie des saveurs subtiles et que les préparations froides comme les smoothies et la crème glacée fonctionnent mieux. Apparemment, les papayes fonctionnent très bien dans la bière aussi, mais je n'ai pas encore essayé. Quand j'arriverai enfin au Ohio Pawpaw Festival, ce sera définitivement à l'ordre du jour ! Oui, en fait !

Je peux trouver quelque chose à aimer dans à peu près n'importe quelle papaye, mais quand j'ai finalement eu certains de ces cultivars nommés, j'ai compris de quoi il s'agissait. Après avoir déménagé vers le nord, loin de la forêt enchantée de papaye, j'ai recommencé à commander des fruits à Integration Acres et j'ai remarqué un changement spectaculaire dans la qualité. Alors qu'ils avaient l'habitude de cueillir et d'expédier des fruits sauvages, leurs vergers sont maintenant cultivés et productifs. Il n'est pas pratique d'étiqueter chaque fruit qu'ils expédient, mais il est très clair que les variétés sélectionnées sont supérieures à la plupart des fruits sauvages.

J'avais entendu et lu pendant des années le travail de Neal Peterson qui a élevé des variétés de papaye particulièrement remarquables et nommées. Si vous ne savez pas déjà tout sur cette icône du monde de la papaye, prenez un moment pour parcourir son site Web, qui comprend un lien vers l'excellente introduction de NPR aux papayes par Allison Aubrey.

Appétissant, profondément satisfaisant, avec en prime beaucoup plus de chair et moins de graines. Vous pouvez et vous devez. Si vous voulez des cultivars nommés et que vous le faites, vous devez acheter des arbres greffés. Dans ce cas, à moins que vous n'ayez une population de papayes sauvages à proximité, assurez-vous de planter plus d'une variété car, comme les pommes, les papayes ne peuvent généralement pas se polliniser elles-mêmes ou des parents proches.

Après des années à démarrer mes propres semis et à les planter autour de ma propriété, j'ai maintenant quatre arbres Peterson qui poussent joyeusement dans ma cour. En plus de garantir d'excellents fruits, ces arbres greffés me donnent environ trois ans d'avance par rapport aux semis.

Il y a quelques années, j'ai acheté un semis d'arbre à Tripple Brook Farm. L'arbre, qui poussait déjà dans le sol de la ferme, a déménagé dans ma cour sans choc de transplantation apparent et semble prospérer, démentant la croyance répandue selon laquelle la transplantation d'une papaye est une mort certaine. Mais attention, cette croyance est fondée : la raison pour laquelle la greffe a fonctionné est que les gens de Tripple Brook Farm disposent d'un équipement spécial pour extraire et sécuriser la motte sans endommager la fragile racine pivotante et les poils absorbants.

Cet arbre est passé de moins de trois pieds à plus de onze, fleurissant enfin au printemps de , puis a atteint plus de quinze pieds avant l'élagage. J'ai entrepris de restaurer la papaye dans la plus grande partie de la Nouvelle-Angleterre, au moins dans le centre du Massachusetts et dans le Connecticut voisin, autant que possible.

Je ne sais toujours pas où les papayes ont poussé à l'origine. Les cartes abondent prétendant décrire la «gamme d'origine» de l'arbre. Si certains d'entre eux doivent être crus, les papayers connaissaient d'une manière ou d'une autre - et ne franchiraient pas - certaines frontières d'État, des milliers d'années avant qu'il n'y ait des États-Unis !

Je comprends que "natif" signifie "sans implication humaine", mais puisque les Amérindiens je ne peux m'empêcher de pinailler que, puisque notre espèce est originaire d'Afrique, ils ne doivent pas être "natifs" non plus ils aimaient les papayes et les répandaient partout où ils allaient, comment quelqu'un sait-il vraiment où les papayes ont poussé avant que cela n'arrive ?

Étant donné que les papayes poussent et portent des fruits au moins dans la partie ouest du Massachusetts, auraient-elles pu être ici dans le passé ?

Rappelez-vous que les colons de la Nouvelle-Angleterre ont défriché la plupart des forêts d'origine pour en faire des terres agricoles ; ce n'est que depuis le milieu du siècle que les forêts sont revenues. Étant donné que les papayes favorisent les berges des rivières et d'autres zones disposant d'un approvisionnement en eau fiable, également appelées bas-fonds fertiles, elles ont probablement été anéanties par les agriculteurs à la recherche de ce terrain précieux.

De nombreux conifères et feuillus sont revenus d'eux-mêmes, se propageant peut-être à partir d'habitats intacts adjacents; les papayes manquaient évidemment de cet avantage. Peut-être qu'avec quelques siècles de plus, ils l'auraient fait eux-mêmes, mais pour l'instant, des passionnés comme moi leur donneront un petit coup de main.

Jusqu'à présent, près de soixante petites parcelles de papayes ont germé là où j'ai planté des graines, la plupart du temps simplement en les enfonçant dans le sol.

Il y a même maintenant un patch de papaye sur le mont Mise à jour, septembre je suis finalement revenu, quatre ans plus tard, pour voir mes semis de papaye sur le mont Je n'ai pas reconnu le site au début, dévasté par les vicissitudes de la météo, en particulier le 8 octobre, microrafale. Après une longue recherche, j'ai trouvé un semis de 7 pouces confirmé comme une papaye par l'odeur d'une feuille déchirée et peut-être deux plus petits non confirmés, car ils ne semblaient pas pouvoir épargner la moindre feuille sortant d'un tas de feuilles abattues. des arbres.


Fruits de la papaye, un fruit tropical des climats tempérés

Asimina triloba, la papaye américaine, la papaye, la papaye ou la papaye, parmi de nombreux noms régionaux, est un petit arbre à feuilles caduques originaire de l'est des États-Unis et du Canada, produisant un gros fruit vert jaunâtre à brun. La papaye est un arbre de sous-étage clonal formant des plaques que l'on trouve dans les bas-fonds bien drainés, profonds et fertiles et dans les hautes terres vallonnées, avec de grandes feuilles simples. Les fruits de la papaye sont les plus gros fruits comestibles indigènes aux États-Unis [5] [6] sans compter les courges, qui sont généralement considérées comme des légumes plutôt que des fruits à des fins culinaires, bien qu'en botanique, elles soient classées comme des fruits. Les fruits de la papaye ont une saveur douce et semblable à celle de la crème pâtissière, un peu similaire à la banane, à la mangue et à l'ananas, et sont généralement consommés crus, mais sont également utilisés pour faire de la crème glacée et des desserts cuits au four. L'écorce, les feuilles et les fruits contiennent une neurotoxine insecticide, l'annonacine.

Les premiers colons européens fabriquaient de la gelée et des crèmes à l'aide du fruit, bien que la cuisson de la chair en altère le goût. Les papayers produisent les plus gros.

Qu'est-ce que le fruit de la papaye et quel goût a-t-il?

Cet article a été mis à jour à a. ET le 6 mars, en , les experts agricoles ont élu la papaye le fruit américain le plus susceptible de réussir, devant les myrtilles et les canneberges. Mais aujourd'hui, la plupart des gens n'en ont même jamais entendu parler, et encore moins essayé. Qu'est-ce que la papaye et comment l'a-t-on oubliée ? Écoutez dans cet épisode une histoire qui implique des mastodontes et des poux de tête, George Washington et Daniel Boone, et une petite mais passionnée communauté d'obsédés par la papaye. La papaye appartient à une famille de fruits tropicaux appelés pommes cannelle, et ses cousins ​​​​sont populaires dans toute l'Amérique centrale et du Sud. Que fait donc la papaye tropicale si loin au nord – et pourquoi a-t-elle été négligée ? Lorsque les choses se sont refroidies, il a probablement survécu dans quelques poches d'Amérique du Nord, pour être redistribué dans la partie orientale du continent dans les intestins de très gros animaux.

Manguier Papaye

Suivez l'actualité de Garden and Gun. En grande partie domaine des cueilleurs, le plus gros fruit comestible du Sud est pour la plupart tombé dans l'oubli. Par Bill Heavey. Il y a vingt-cinq ans, je me promenais dans les bois le long du Potomac à moins de trois kilomètres de la Maison Blanche avec mon mentor en quête de nourriture, une femme grincheuse à la voix grave du nom de Paula Smith.

Bien qu'ils poussent sur des arbres originaires de l'Ohio, les fruits de la papaye gardent un profil bas. Boggs espère que cela finira par changer.

Sauvage pour la papaye

La papaye a une longue histoire aux États-Unis; il a apparemment été apprécié par George Washington et a soutenu Lewis et Clark dans leur voyage. La papaye est originaire de l'est de l'Amérique du Nord et pousse du nord de la Floride au sud du Canada et aussi loin à l'ouest que le Midwest. Ils poussent généralement dans les zones boisées, où ils peuvent être trouvés dans le sous-étage par les lits des rivières New Crop. Le fruit était souvent étymologiquement confondu avec la papaye par les Européens et les premiers colons, et présentait également une divergence de noms. Bien que la papaye ait continué d'être un fruit important dans l'alimentation nord-américaine, l'intérêt a diminué après la Seconde Guerre mondiale avec l'introduction d'autres fruits.

Crop Spot: Pawpaw alias "Michigan Banana"

Ce fruit mystérieux est originaire du Midwest, mais défie la production commerciale et est rarement vu dans les magasins. La chair est crémeuse, sucrée et légèrement granuleuse avec une saveur tropicale rappelant la mangue, la banane et la goyave. Il est apparenté au cherimoya alias pomme à la crème et corossol. La papaye est le plus souvent extraite de la peau et consommée crue, mais vous pouvez la cuire au four, la mélanger à de la crème glacée ou même la brasser dans de la bière. Les chefs créatifs ont utilisé les papayes pour toutes sortes de délicieuses friandises. Et les papayes sont également nutritives. Ils contiennent plus de protéines que la plupart des fruits et sont riches en fer, en vitamine C, en manganèse et en magnésium. Ils contiennent également une quantité modérée de vitamine A.

Fruit de la papaye & all-audio.pro Il est doux et moelleux, une saveur douce et semblable à celle d'un puits. Un papayer inhabituel parce qu'il le maintient à l'horizontale.

L'arbre fruitier Paw Paw - un vrai américain

Cliquez pour voir la réponse complète. En conséquence, quel goût a Paw Paw ? Eh bien, ils ont une saveur douce et acidulée, avec le moelleux d'une banane et la légère saveur d'un kiwi sucré.

La papaye la plus vigoureuse que nous cultivons, la papaye mangue devient rapidement un petit arbre et porte de gros fruits savoureux avec une belle chair jaune orangé. L'un des papayes les plus vigoureuses que nous cultivons, la papaye mangue devient rapidement un petit arbre et porte de gros fruits savoureux avec une belle chair jaune orangé. Les papayes Asimina triloba sont l'un des fruits les plus uniques et les plus délicieux qui peuvent être cultivés dans le verger de l'arrière-cour. Originaire de l'est de l'Amérique du Nord, la papaye est le seul membre de la famille des annonacées, ou anone, qui soit adaptée aux climats tempérés.

Les efforts continus de l'Ohio Chapter ISA visent à faire progresser les pratiques responsables d'entretien des arbres grâce à la recherche, à la technologie et à l'éducation tout en promouvant les avantages des arbres.

La papaye est le plus gros fruit comestible originaire des États-Unis. Une recherche sur le Web pour "pawpaw" trouve toutes sortes d'articles et d'images, vous trouverez également de nombreuses références à la papaye, un fruit entièrement différent que certaines personnes appellent papaye. Au lieu de dupliquer tout cela, je listerai mes propres observations et notes. Ils ont un goût qui leur est propre - la description la plus proche, et celle que vous lirez sur la plupart des sites Web, est qu'ils sont un croisement entre une banane et une mangue. D'une part, c'est complètement faux : en manger un ne vous rappelle pas les bananes ou les mangues. D'autre part, il est juste dans l'esprit, véhiculant une texture riche et crémeuse et une saveur douce et fruitée.

À ne pas confondre avec la papaye, parfois appelée papaye, la papaye nord-américaine n'est pas du tout un fruit tropical via la Kentucky State University. Contrairement aux fruits de verger introduits à l'époque coloniale, la papaye est originaire d'Amérique du Nord. Selon Serious Eats, des pans d'arbres fruitiers à papaye parsemaient autrefois le paysage des Grands Lacs du Midwest à l'enclave sud de la Floride. Les membres de l'expédition Lewis et Clark ont ​​grignoté des fruits de papaye pour le plaisir et la subsistance au début du s.


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